癌症的治療過程中,如放射治療與化學治療,都會影響人體的血球製造功能,讓免疫力變弱,因此這時候就在飲食上就要更小心,避免被食物中病菌感染。以下分享 4 點注意事項:

1. 清潔 : 經常洗手以及廚房工作臺、器具表面

除了我們的手之外,病菌可能存在廚房的很多地方,例如廚房的器具、砧板、以及調理食物的桌面,若沒有使用正確的清洗方式,可能會將病菌散播到食物和家人身上。

  • 使用流動的水以及肥皂搓洗手掌、手背、指縫間至少 20 秒。
  • 每用完一樣器具或是砧板時,各自清洗他們。
  • 將蔬菜水果與肉品類分開並確實清洗。

2. 分開 : 將生的肉類與煮熟的食物分開

即使手以及器具表面已經清洗得很徹底,生肉、家禽、海鮮以及蛋類,還是會將會病菌傳播到已經準備要吃的食物上,所以處理時需要將它們分開。

  • 區分不同的砧板、盤子來分別盛裝蔬果、肉類、家禽、海鮮及蛋類。
  • 避免生肉、家禽、海鮮及蛋類在購買時與其他蔬果、熟食混合置放。
  • 在冰箱冷藏時,將生肉、家禽、海鮮及蛋類與其他食材分開。

3. 烹調 : 在適當的溫度烹調食物

攝氏 7 – 60 度被稱為「危險溫度帶」,細菌在這個溫度範圍內增長的速度最快,也最容易汙染食物造成食物中毒。有很多人認為他們可以用食材顏色和質地來確認是否已經煮熟,其實是不安全的,以下有一些簡單的方法可以確認食物是否已經到了安全溫度。

  • 使用食品中心溫度計 : 是一種探針型溫度計,可以將探針插入即將烹調完成的菜餚中,確認加熱溫度超過攝氏 70 度,細菌才容易被消滅。
  • 熱存溫度 : 食物烹調完畢後,保存的溫度必須超過攝氏 60 度才可抑制細菌生長。
  • 烹調完的食物建議在室溫下不可放置超過 2 小時,夏天時則不可超過 1 小時,避免細菌滋生過多。

4. 冷藏 : 將生肉以及烹調用剩的肉類儘速冷藏

若將食材放在室溫下,2 小時內細菌會快速增長,造成食物腐壞,而在夏天,可能腐壞的速度會加快一倍。

  • 將容易腐壞的食材,在兩小時內放入冰箱冷藏,可以抑制細菌生長。
  • 不要將食材直接放在桌上或檯面上醃漬或解凍,應該放在冰箱冷藏庫中。
  • 學會分辨何時該將食材丟棄,不新鮮的食材勉強入肚,反而造成生病得不償失。

上述方法可以減低食物污染的風險,尤其為癌症病人準備食物時,更應該學習使用正確的方法來處理食物,才能夠正確的殺死病原菌以及防止交叉汙染。

亞太腫瘤暨慢性病營養學會理事長李松欽特別提醒,癌症病人在經過化療或放療後需特別注意白血球下降、貧血、及黏膜受損的問題,建議應攝取更多蛋白質含量高及鐵質含量高的食物,並搭配麸胺酸(glutamine)有助蛋白質合成和受損組織修復,可改善口腔破損的情形,另外也可以補充精胺酸(Arginine)、深海魚油(Omega-3)以降低術後感染,並提昇身體免疫力。

※ 本文授權自心安生命科學,欲了解更多營養補給知識請見心安營養FB粉專

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