吃紅肉到底致癌還治癌？營養師：要分成「罹癌前後」來討論

許多人自稱「無肉不歡」，平常便當要吃炸排骨的、假日聚餐還要吃吃到飽的燒烤店。但是近年來包括世界衛生組織，都已經將紅肉列入致癌物名單中，這導致許多癌症病人在治療期間不敢吃肉，害怕疾病惡化。到底紅肉能不能吃？營養師指出，要分成未罹癌跟罹癌後來看。

世界衛生組織國際癌症研究總署（IARC）的公布數據中，在2015年就把紅肉列為2A級致癌物（probable，很可能對人類致癌）。

國際癌症研究總署指出，加工肉品及紅肉的攝取量與罹患大腸癌的風險都有劑量效應關係，每天食用50克的加工肉品會增加18% 罹患大腸癌的風險，每天食用100克的紅肉會增加17% 罹患大腸癌的風險。

但是，一般人對於紅肉這項「可能」致癌物是比較無感的。根據「103年國民營養健康狀況變遷調查」結果顯示：民眾過去1天紅肉攝取量超過100公克者就高達24.3%。進一步分年齡看，有36.8%的13歲至15歲的青少年每日紅肉攝取超過100公克

真正會擔心紅肉會造成癌症或是癌症惡化的人，反而集中在已經罹患癌症的病人身上。台灣癌症基金會統計，約有半數病人曾擔心吃肉影響健康，但是癌症病人若最近半年體重降幅超過原體重的10%，或過去1個月體重驟降達整體體重的5%，就是營養不良的高危族群，死亡風險大增。

聯安診所營養師涂淑芬指出，紅肉到底能不能吃，建議分成未罹癌跟罹癌後來看。

未患病適量吃，建議每天不超過70公克

2A級致癌物是「可能性較高」的致癌物質，也就是說有動物實驗證實它的致癌作用，但人體作用尚不明確。世界癌症基金會的相關證據指出，每週吃不超過500公克的紅肉，並不會增加大腸癌的危險。也就是說，平均到每天大約是每天70公克左右。

所以，只要正常食用，大家並不用太太擔心紅肉會使人致癌。日常生活中，吃紅肉時可以選擇肉絲取代肉排，就可以兼顧紅肉的營養來源，且不會超出飲食建議量。

不過，要特別小心紅肉的烹煮方式，如果食用油溫油炸、炭烤，比較容易出現致癌物質。

癌症病人飲食沒有太多忌諱，能吃就是幫營養加分

涂淑芬表示，對於癌症病人來說，飲食上反而沒有那麼多的限制。因為癌症病人需要有充足的體力應對療程與病魔，所以並不會要求紅肉攝取有上限。

對抗癌症是非常耗體力的事情，肉類的蛋白質，更是一大營養來源。尤其是癌症病人在做化療期間，應特別注意避免白血球的下降、口腔黏膜破損及貧血等問題，因此更需要多攝食含蛋白質高的食物(雞、鴨、魚肉、蛋、牛奶等)及含鐵質高的食物(紅肉、米血等)。

癌症病友在飲食之照顧上，是需要高熱量及高蛋白飲食，最好先能請教營養師，才能讓自己在做治療時，保持在最佳狀態。

文/林以璿圖/林以璿

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