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洋芋片、餅乾、零食是深受各年齡層喜愛，但近期臺北市政府衛生局近期進行抽查時發現，知名洋芋片被檢出丙烯醯胺1,202 ppb，超過指標值：1,000 ppb以下，由於丙烯醯胺歸類為2A物質，具有致癌風險性。
本次抽驗20件產品，包含4件即食薯條、4件洋芋片、4件烘焙咖啡或即溶咖啡、2件油條及2件黑糖，其中1件「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」檢出丙烯醯胺1,202 ppb(指標值：1,000 ppb以下)，超過「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」。經臺北市衛生局追蹤，業者已依食品安全衛生管理法第7條規定提出改善方案
衛生局食藥科陳怡婷解釋：「因為食品在高溫加熱下，胺基酸與還原醣會進行梅納反應並賦予食品特殊風味及色澤，但同時會促使丙烯醯胺形成，此反應較常見於高溫油炸食品。」
國際癌症研究機構(IARC)將丙烯醯胺歸類為2A物質，表示對動物具有致癌性，但流行病學研究尚無法證明為人類致癌物。目前食藥署針對不同市售食品訂定「丙烯醯胺」，該項洋芋片的指標值為1,000 ppb以下。
業者應透過調整薯條、馬鈴薯餅乾的切片厚度、避免油炸顏色過深或是以少量分批加熱等方式降低丙烯醯胺生成。另外，北市衛生局提醒民眾：「減少食用高溫油炸食品，儘量以清蒸、水煮的烹調方式，同時均衡攝取六大類食物，以降低及分散丙烯醯胺可能對人體健康的風險。」
文、圖／王芊淩
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