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花椰菜一直有著「抗癌神菜」的稱號，因為不僅能抗氧化、還有防癌作用，甚至因為熱量低，對於減肥都有幫助。而且這些好處可不是無中生有，都是經過實驗證實。因此想要更健康，不妨來吃吃這種「抗癌神菜」吧！
一、抗癌
美國哈佛大學的研究團隊，在國際學術期刊《科學》發表一篇研究報告，證實花椰菜中真的存有一種天然分子「吲哚-3-甲醇」（I3C），能夠抑制癌細胞生長。
美國、日本、澳洲多國已證實花椰菜的抗癌功效，日本國家癌症中心公布的「抗癌蔬菜排行榜」中，花椰菜名列前茅。美國《營養學》雜誌發文表示，花椰菜能有效預防攝護腺癌。另外，還有研究證實花椰菜對於大腸癌、膀胱癌、腎臟癌、攝護腺癌以及口腔癌都有保護效果。
二、改善骨質健康
鈣質的作用就像磚塊，所以缺少鈣質就如同房子沒有牆一樣，而骨骼存在的蛋白質，就像是鋼筋，約 80 ～ 90％都是膠原蛋白（Collagen）。而剩下的 20％則為骨鈣素（Osteocalcin）和基質Gla蛋白質（Matrix Gla Protein），是幫助骨骼打造新成骨細胞的蛋白質，作用是讓骨密度變得更充實。
這 2 種蛋白質在製造時，一定要有一種脂溶性維生素協助「維生素K」。蔡正亮營養師就指出，綠花椰菜、甘藍、菠菜、芥菜、萵苣、蘆筍、空心菜等，都是不錯的選擇。攝取足夠的維他命K可強化鈣質的攝取，可以有效防止鈣質由尿道中排出。
三、抗氧化
花椰菜的抗氧能力極高，有助預防來自太陽或污染對於皮膚的傷害。除此之外，花椰菜亦是高維他命C含量的蔬菜，維他命C則是合成膠原蛋白的材料，有助令到皮膚變得更加光澤。
四、保護心血管
倫敦帝國學院（Imperial College London）發現在綠花椰菜和其他綠葉蔬菜含有的一種化學物質，可促進天然防衛機制，避免動脈血管形成栓塞，而栓塞可引發心臟病。
在綠花椰菜和其他芸薹屬（brassicas）植物中內含的化合物蘿蔔硫素 (sulforaphane)，可「啟動」一種保護性蛋白質，而部分容易阻塞的動脈血管中，這個蛋白質未活化。
五、預防糖尿病
2017年的研究表明，吃花椰菜可能有助於2型糖尿病患者控制血糖水平。這是由於其蘿蔔硫烷含量。此外，一項2018年的研究也發現，與那些少吃纖維的人相比，高纖維（包括花椰菜）飲食的人患2型糖尿病的可能性更低，纖維還可以幫助降低糖尿病患者的血糖水平。
參考資料：
- Cruciferous and Total Vegetable Intakes Are Inversely Associated With Subclinical Atherosclerosis in Older Adult Women
- Sulforaphane reduces hepatic glucose production and improves glucose control in patients with type 2 diabetes
- Everything you need to know about inflammation
文/林以璿 圖/林以璿
延伸閱讀：
無麩質飲食真的比較健康嗎？研究：增 13 % 糖尿病風險 | Heho健康