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花椰菜的抗癌秘密
蘿蔔硫素是花椰菜最被注目的成分，因其除了抗氧化外，先前已有很多研究，告訴我們它可以減緩關節炎問題，以及抗癌和防癌的功效。但這蘿蔔硫素並不是本來就存在於花椰菜裡，而是藉由破壞花椰菜裡的硫配糖體（Glucosinolate），和黑芥子酶（Myrosinase）作用後才能活化，因此要切了之後、再靜置，黑芥子酶才會合成出蘿蔔硫素，食用後抗癌效果才能加倍。
美國化學學會的農業和食品化學期刊上，公布了他們研究結果，要吃進最多花椰菜的抗癌成分，應是下述這種方式：
- 將花椰菜清洗乾淨後，將莖部切碎約兩釐米、將花房粒剝下
- 放置30～90分鐘
- 用蒸或快炒方式最能保住營養
此研究證明，切碎、靜置30分鐘以上後的花椰菜，比起直接調理，攝取到的蘿蔔硫素多2.8倍！
花椰菜可以抗以下5種癌症
1.防腸癌：
美國臨床營養學期刊發表的研究指出，長期吃菠菜與花椰菜的人，可以降低得到大腸癌的機會。根據由2000位大30-74歲大腸癌患者與2410位健康者的飲食訪問調查結果，最常食用青花菜與菠菜的人可以降低17%的大腸癌危險，這些種類的青菜水果中含有大量的一種稱為”lutein” 的抗自由基物質,可能是這些物質減少自由基對我們細胞的傷害來減少癌症的發生。
美國《臨床試驗胚胎學》雜誌刊文表示，花椰菜中的蘿蔔硫素能抑制腸癌細胞分裂，還有助增強腸道免疫力。
2.防口腔癌：
美國癌症研究協會的研究顯示，花椰菜能有效預防口腔癌、喉癌等在內的頭頸部癌症復發；其所含的天然抗癌物質，還可預防口腔內膜病變。
3.防膀胱癌：
美國哈佛大學和俄亥俄州立大學聯合進行的實驗表明，每周吃兩個或兩個以上花椰菜的人，比吃一個花椰菜的人患膀胱癌的幾率低40%。
4.防腎臟癌：
十字花科蔬菜所含的異硫氰酸酯萊菔硫烷（SFN），有助降低癌症風險，該物質在花椰菜中含量尤其高。研究發現，每周至少吃一次十字花科蔬菜，腎癌風險可降低32%。
5.防攝護腺癌：
美國德克薩斯農工大學健康科學中心的研究顯示，花椰菜中的蘿蔔硫素蘿蔔硫素，可抑制缺乏PTEN基因的細胞癌化，預防癌症發展。
也就是說，吃綠花椰菜，可抑制攝護腺癌細胞的分裂。花椰菜提取物或可輔助治療癌症，增強抗癌藥物的藥效。
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